Page 22 - Focus SPM 2021 Sains

Sains SPM Bab 2 Nutrisi dan Teknologi Makanan
(a) Kaedah memasak yang biasa digunakan (b) Proses ini tidak membunuh spora bakteria.
ialah menggoreng, memanggang, Spora masih boleh membiak jika keadaan
mendidih, menggril dan mengukus. persekitaran adalah sesuai dan susu akan
(b) Sebagai contoh, sumber protein seperti menjadi basi.
ayam dan daging tidak sesuai dimakan (c) Susu yang telah dipasteurkan disimpan
mentah dan perlu dimasak. di dalam peti sejuk pada suhu 4°C dan
hanya tahan untuk beberapa hari sahaja.
5. Penapaian ialah proses pengawetan makanan
yang melibatkan penambahan yis kepada (d) Pempasteuran mengekalkan rasa semula
jadi susu serta nilai nutrisinya.
makanan. Etanol yang terhasil daripada proses (e) Pempasteuran juga digunakan untuk
penapaian boleh membunuh mikroorganisma
dalam makanan ini. Contoh: Ubi tapai dan mengawet jus buah-buahan.
tempe. 8. Pengetinan merupakan cara pembungkusan
makanan yang lazim digunakan.
6. Pendehidratan atau pengeringan melibatkan
proses penyingkiran kandungan air atau (a) Cara ini murah dan makanan tahan lebih
lama.
lembapan daripada makanan. Apabila
lembapan disingkirkan, mikroorganisma tidak (b) Semasa proses pengetinan, makanan
120 C
sehingga
untuk
dipanaskan
o
boleh bertumbuh dan membiak.
(a) Pendehidratan dilakukan dengan membunuh mikroorganisma dan sporanya.
penambahan garam atau gula. Bahan tambah makanan ditambah dan
(b) Secara tradisionalnya, makanan seperti udara dikeluarkan daripada tin sebelum
tin dipaterikan dengan segera.
ikan dan udang dinyahhidratkan dengan (c) Bakteria tidak boleh hidup kerana tiada
cara menjemur, menyalai atau mengering
dalam ketuhar. oksigen.
(c) Buah-buahan seperti prun dan anggur (d) Makanan dalam tin kemudiannya dimasak
dan tin dipanaskan. Selepas itu, tin itu
juga dikeringkan di bawah Matahari.
disejukkan dengan cepat.
(d) Kini, sayur-sayuran, kentang, kacang (e) Berikut merupakan carta alir yang
hijau, sayur campuran, susu dan
daging dinyahhidratkan dengan cara menunjukkan proses pengetinan makanan.
menyemburkan udara panas pada Makanan dibersihkan dan
makanan dengan mesin pengering. diasingkan
(e) Susu disembur ke dalam arus udara panas
untuk dinyahhidratkan sehingga menjadi
tepung. Apabila air dicampurkan dengan Makanan dicelur seketika Panaskan
susu tepung, susu menjadi cair semula.
(f) Makanan yang dinyahhidratkan adalah
T
i
ringan dan mudah dibawa ke mana-mana. Makanan dikupas,
n
g
k
(g) Walau bagaimanapun, sesetengah nutrien dipotong dan dicincang
a
t
dalam makanan mungkin hilang akibat
a
n
5 pendehidratan. Makanan dimasukkan ke Bahan tambah
7. Pempasteuran merupakan proses yang dalam tin makanan ditambah
digunakan untuk mengawet susu dengan cara
membunuh bakteria dalam susu. Proses ini Udara dikeluarkan dengan
telah ditemui oleh Louis Pasteur. cepat dan tin dipaterikan
(a) Susu dipanaskan sehingga 72°C selama
15 saat, atau 63°C selama 30 minit dan Makanan dimasak Tin-tin disejukkan dan
disejukkan dan dibungkuskan dengan dibungkus untuk dijual
segera. Rajah 2.18 Proses pengetinan makanan

234