Page 23 - Focus SPM 2021 Sains

Sains SPM Bab 2 Nutrisi dan Teknologi Makanan
(f) Tin yang membonjol di permukaan atas 2. Kini, bahan kimia ditambah untuk mengawet
dan bawahnya mengandungi makanan makanan. Bahan tambahan ini dikenal
yang sudah rosak! Jika tin berkarat, sebagai bahan tambah makanan (bahan
lubang kecil yang terbentuk membenarkan additif). Bahan additif bukan sahaja boleh
kemasukan udara dan bakteria. Bakteria memperbaiki rasa, rupa dan bau makanan,
tersebut akan merosakkan makanan bahkan juga membolehkan makanan disimpan
dan gas yang terhasil menyebabkan untuk tempoh masa yang lama sebelum
tin membonjol di permukaan atas dan dimakan.
bawahnya.
3. Jenis bahan tambah makanan ialah:
9. Penyejukbekuan boleh digunakan untuk • Pengawet • Penstabil
mengawet daging mentah, sosej dan bebola • Pewarna • Pemanis
ikan. Makanan ini tidak menjadi busuk kerana • Peluntur • Pengantioksida
mikroorganisma kurang aktif pada suhu • Perisa • Pengemulsi
rendah.
4. Pengawet makanan mencegah kerosakan
10. Penyinaran adalah satu cara memproses makanan dengan cara membunuh dan
makanan dengan mendedahkan makanan menghentikan pertumbuhan mikroorganisma
kepada sinaran seperti sinar-X dan sinar dan menjadikan keadaan kurang sesuai
gama selama beberapa saat untuk membunuh untuknya. Jadual 2.7 menunjukkan beberapa
serangga dan mikroorganisma pada makanan. jenis pengawet yang sering digunakan dan
(a) Cara ini selamat digunakan kerana tiada kegunaannya.
tambahan bahan kimia ke dalam makanan. Jadual 2.7 Pengawet makanan
Tambahan pula, kualiti makanan kekal
lebih lama dan lebih mudah untuk Pengawet Kegunaan
dieksport. Sulfur dioksida Wain dan buah-buahan kering
(b) Walau bagaimanapun, sesetengah vitamin
mungkin hilang semasa pemprosesan. Asid benzoik/ Kicap soya, margerin dan
(c) Makanan yang diawet dengan cara ini natrium benzoat makanan dalam tin
ialah kentang, betik, udang dan bijirin. Asid sorbik/ kalium Jem, buah-buahan dalam tin
sorbat dan keju
11. Pembungkusan vakum melibatkan
penyingkiran udara daripada bungkusan Natrium nitrit Daging salai, ikan
makanan.
(a) Cara ini membunuh semua 5. Pewarna makanan ditambahkan untuk
mikroorganisma yang memerlukan menjadikan makanan kelihatan asli dan
oksigen untuk hidup. lebih menarik kerana kebanyakan makanan T
i
(b) Makanan yang telah dibungkus secara akan hilang warna asalnya selepas diproses. n
g
vakum biasanya disimpan di dalam beg Pengguna lebih gemar jika mentega dan k
a
plastik sebelum udara disedut keluar dan kuning telur mereka berwarna kuning. t
a
ditutup dengan segera. Mentega dijadikan lebih menarik dengan 5
n
(c) Antara contoh makanan yang dibungkus tambahan pewarna kuning dan pewarna
secara vakum ialah susu tepung dan kuning ditambah ke dalam makanan ayam
kacang tanah. untuk menjadikan kuning telur kelihatan lebih
menarik.
Bahan Kimia yang Digunakan dalam Terdapat dua jenis pewarna makanan, iaitu
Pemprosesan Makanan
jenis semula jadi dan buatan.
1. Antara kaedah tradisional yang digunakan • Pewarna semula jadi yang biasa digunakan
untuk mengawet makanan ialah penyalaian, diambil daripada bahagian tumbuhan yang
penambahan garam, madu dan gula. tertentu.

235