Page 23 - общественное питание

ореховой шубе; индейка «Смак» с ветчиной и В зависимости от количества используе-
ананасом; индейка «Смак» с грибами и огурцом; мого сырья (кускового мяса, МПМО и пищевых
индейка с грибами запеченная; индейка с овоща- субпродуктов) кулинарные изделия (кроме студ-
ми; филе куриное жареное в специях; филе ку- ней и паштетов) подразделяют на следующие со-
риное «Нежное»; филе куриное в сыре жареное; рта, выработанные: Из мяса сухопутной птицы:
филе индейки «Светофор»; филе цыпленка «Све- экстра: Сорт кулинарного изделия, при производ-
тофор»; филе куриное «По-сургутски»; филе ку- стве которого в рецептуре предусмотрено куско-
риное с овощами под майонезом; филе куриное с вое мясо сухопутной птицы массовой долей не
грибами под майонезом; филе куриное с ветчиной менее 80%, в том числе мяса грудной части не ме-
и копченым сыром; филе индейки с ветчиной и нее 50%. высший: Сорт кулинарного изделия, при
копченым сыром; филе индейки запеченное с лу- производстве которого в рецептуре предусмотре-
ком; филе индейки с ананасом и сыром; филе ку- но кусковое мясо сухопутной птицы массовой
риное с ананасом и сыром; филе куриное слоеное долей не менее 80%. первый: Сорт кулинарного
с беконом; филе куриное с ананасом запеченное; изделия, при производстве которого в рецептуре
филе куриное «Идеал» жареное; грудки куриные предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы
фаршированные; сациви; куриные палочки; рагу массовой долей не менее 51%. второй: Сорт кули-
из индейки; чахохбили; валентинки куриные с нарного изделия, при производстве которого в ре-
грибами; «кордон блю»; мясо «По-Губернски»; цептуре предусмотрено мясо сухопутной птицы
шашлык куриный; шашлык из индейки жареный; механической обвалки и/или пищевые субпро-
шашлык «По-Княжески» жареный; наггетсы дукты птицы массовой долей не менее 70%, в том
куриные жареные. Сорт третий: желудки кури- числе кожи с подкожным жиром в мясном сырье
ные жареные с луком. Сорт фирменный: курица не более 20%. третий: Сорт кулинарного изделия,
«Сюрприз»; курица фаршированная «Галантин»; при производстве которого в рецептуре пред-
филе куриное, запеченное с болгарским перцем; усмотрено мясо сухопутной птицы механической
филе куриное, запеченное с грибами; филе ку- обвалки и/или пищевые субпродукты птицы мас-
риное, запеченное с помидорами; филе индейки совой долей не менее 51%. фирменный: Сорт ку-
с ананасом; филе куриное «По-богемски»; филе линарного изделия, при производстве которого в
куриное «Царская Трапеза»; филе куриное с фа- рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы
солью стручковой; филе куриное с ананасом в ом- массовой долей от 40% до 51%, выработанное по
лете; филе куриное с помидорами в омлете; рагу оригинальным рецептуре и технологии с учетом
из курицы с овощами; ежики из индейки; тефте- национальных, региональных и других особен-
ли куриные; пирог куриный с грибами; котлеты ностей. односортный: Сорт кулинарного изделия,
«Енисей»; куриные палочки. Кулинарные изде- при производстве которого в рецептуре пред-
лия из мяса водоплавающей птицы: Сорт полу- усмотрено мясо сухопутной и/или водоплаваю-
жирный: утка-гриль; утка, фаршированная карто- щей птицы механической обвалки и/или пищевые
фелем; утка, фаршированная черносливом; утка, субпродукты птицы массовой долей мяса и/или
фаршированная яблоками; утка жареная; утка в субпродуктов не менее 70%, в том числе кожи с
ореховой шубе; рагу из утки; гусь жареный; гусь подкожным жиром в мясном сырье не более 60%.
в ореховой шубе; рагу из гуся. Из мяса водоплавающей птицы отборный: Сорт
Изменение № 1. Дата введения в дей- кулинарного изделия, при производстве которого
ствие 13.03.2017 г. Кулинарные изделия из мяса в рецептуре предусмотрено кусковое мясо водо-
сухопутной птицы: Сорт высший: куриная нож- плавающей птицы массовой долей не менее 80%,
ка в медовой глазури. Сорт первый: бризоль ку- в том числе мяса грудной части не менее 50%.
риный; зразы куриные с сыром; кордон блю из нежирный: Сорт кулинарного изделия, при про-
курицы; котлеты куриные; крылышки куриные изводстве которого в рецептуре предусмотрено
«Барбекю»; купаты из индейки; купаты куриные; кусковое мясо водоплавающей птицы массовой
куриное филе в карамели; окорочка фарширован- долей не менее 80%, в том числе кожи с подкож-
ные; цыпленок карри с рисом. Сорт третий: кот- ным жиром в мясе не более 30%. полужирный:
леты из индейки на пару. Сорт кулинарного изделия, при производстве ко-
Предприятие-изготовитель имеет право торого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо
дополнять наименование продукции или заме- водоплавающей птицы массовой долей кускового
нять имена собственные своими фирменными мяса не менее 51%, в том числе кожи с подкож-
или фантазийными названиями. ным жиром в мясе не более 50%. жирный: Сорт

24