Page 24 - общественное питание

кулинарного изделия, при производстве которого Горячая продукция полностью готова к употре-
в рецептуре предусмотрено мясо водоплавающей блению, охлажденная и замороженная – после
птицы механической обвалки и/или пищевые разогрева. Продукция предназначена для реали-
субпродукты птицы массовой долей мяса и/или зации в розничной и оптовой торговой сети и в
субпродуктов не менее 51%, в том числе кожи с предприятиях общественного питания.
подкожным жиром в мясном сырье более 60%. АССОРТИМЕНТ: Группа: мясная про-
фирменный: Сорт кулинарного изделия, при про- дукция: антрекот; антрекот с помидорами; антре-
изводстве которого в рецептуре предусмотрено кот с яйцом; антрекот с луком; баранина барбекю;
кусковое мясо птицы массовой долей от 40% до битки свиные; битки свиные с картофелем; би-
51%, выработанное по оригинальным рецептуре точки паровые из говядины; биточки «Домаш-
и технологии с учетом национальных, региональ- ние»; биточки «По-кишиневски»; биточки
ных и других особенностей. односортный: Сорт «По-селянски» жареные; биф-шенк; бифштекс;
кулинарного изделия, при производстве которого бифштекс «По-казачьи»; бифштекс с яйцом;
в рецептуре предусмотрено мясо сухопутной и/ бифштекс с луком; бифштекс запеченный с поми-
или водоплавающей птицы механической обвал- дором; вареники с ливером; вареники с печенью;
ки и/или пищевые субпродукты птицы массовой вареники печенью и шпиком; говядина, фарширо-
долей мяса и/или субпродуктов не менее 70%, в ванная грибами; говядина фаршированная; говя-
том числе кожи с подкожным жиром в мясном дина тушеная с черносливом; говядина отварная;
сырье не более 60%. Срок годности горячей про- говядина «Пикантная»; голубцы ленивые мясные;
дукции с момента изготовления при температуре грудинка свиная чесночная; грудинка баранья,
+65-85ºС не более 3 часов. Срок годности охлаж- фаршированная гречневой кашей; грудинка бара-
денной продукции с момента изготовления при нья, фаршированная рисовой кашей; грудинка,
температуре +2-6 ºС не более 48 часов. Сроки год- фаршированная рисом и печенью; грудинка бара-
ности замороженной продукции с момента изго- нья, фаршированная мясом с рисом; грудинка ба-
товления при температуре не выше минус 18 ºС: ранья, фаршированная мясом; гуляш «Пикант-
герметично упакованной – не более 90 суток; ве- ный»; гуляш «Пряный»; долма; жаркое «По-ти-
совой – не более 30 суток. Рекомендуемые сроки рольски»; итальянские колбаски; кабоби «Лаззат»
годности охлажденной продукции с применение из баранины; кабоби «Лаззат» из говядины; кнели
консервантов при температуре +2-6ºС: герметич- из говядины; клецки из костного мозга; колбаски
но упакованная – не более 7 суток; упакованная с «Аппетитные»; колбаски по-украински»; колба-
применением газомодифицированной среды – не ски свиные «По-украински»; колбаски-гриль жа-
более 15 суток; упакованные в вакуумную упа- реные; колбаски «По-кубански»; колбаса, жаре-
ковку – не более 10 суток. Рекомендуемые сроки ная «По-ленинградски»; колбаса «Домашняя»
годности фасованной продукции после вскрытия жареная; колбаса из печени говяжьей жареная;
упаковки не более 36 часов. Предприятие-изго- колбаса из печени свиной жареная; котлеты «До-
товитель может устанавливать иные сроки год- машние»; котлеты «Омские»; котлеты полтав-
ности и условия хранения, гарантирующие со- ские; котлеты купеческие; котлеты натуральные
хранность, качество и безопасность продукции, из баранины; котлеты натуральные из свинины;
по согласованию с уполномоченными органами в котлеты натуральные из телятины; котлеты нату-
установленном порядке в соответствии с услови- ральные рубленые из баранины; котлеты нату-
ями производства, применяемыми сырьем и мате- ральные рубленые из свинины котлеты отбивные
риалами, а также другими факторами, влияющи- из свинины; котлеты отбивные из телятины; кот-
ми на срок годности продукции. леты отбивные из баранины; котлета свиная «Ка-
ТУ 10.85.11-052-37676459-2017 рамболь» жареная; котлета свиная натуральная на
ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА косточке; котлеты, биточки «Домашние»; котле-
(взамен ТУ 9214-052-37676459-2012) ты, биточки «По-домашнему»; котлеты, биточки,
Дата введения в действие 2017 год. Без шницели из баранины; котлеты, биточки, шнице-
ограничения срока действия. ли из говядины; котлеты, биточки, шницели из
Настоящие технические условия распро- свинины; котлеты, биточки «Особые»; котлеты с
страняются на изделия кулинарные из говядины, сыром; купаты жареные; купаты из говядины; ку-
телятины, свинины, баранины, козлятины (далее паты из свинины и говядины; купаты из свинины;
продукт или продукция). Продукция выпускается лангет; люля жареный; люля-кебаб; люля-кебаб
в горячем, охлажденном и замороженном виде. из говядины, свинины и баранины; люля-кебаб из

25