Page 14 - food
P. 14
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
กรรมวธีการสกดไขมันในนานม
ั
ิ
ิ
ั
ํ
ิ
์
ุ
ั
ื
ั
ิ
การนาไปใช้ประโยชน : กรรมวธีการสกดไขมันในน านมดบเพอวเคราะห์หากรดไขมัน เป นการพัฒนาและปรับปรงข นตอนการสกดไขมันในน านมให้ม ี
ิ
่
ั
ี
ประสิทธิภาพย งขึ นจากวธีเกาด งเดมทขั นตอนซับซ้อน ใช้สารเคมีในปริมาณมากใช้เวลาในการทาการวเคราะห์ทยาวนานกวา ่
ิ
ี
ิ
ิ
ํ
และมีตนทุนในการวเคราะห์ทสูงกวา กรรมวธีการสกดไขมันในน านมดบนจงคดคนข นเพือลดข นตอน สารเคมี เวลาและ
่
ี
ิ
ี
ึ
ึ
ิ
้
ั
ั
ิ
ิ
้
ั
ิ
่
ี
้
ตนทุนในการสกดไขมัน ซ งวธีการนเป นประโยชน์แกนักศึกษา นักวจย และบคคลทมีความสนใจในการวเคราะห์หากรดไขมัน
ิ
ิ
ี
ุ
ั
ึ
ํ
่
่
ี
ั
้
ี
ชนิดตาง ๆ ในน านม และนอกจากนยังทาให้สามารถเตรียมตวอย่างไดทละหลาย ๆ ตวอย่าง เพือเป นประโยชน์ตอการพัฒนา
ั
่
้
ื
ู
ิ
่
องคความร้ในดานตาง ๆ เพอการพัฒนาประเทศชาตตอไป
์
ี
ั
่
้
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : ป จจบันการเลยงโคนมในประเทศไทยไดมีการขยายตวเพิ มสูงขึ นอย่างรวดเร็ว ท งนเพือให้เพียงพอตอความตองการของผ ู้
ี
ั
ุ
ั
้
ื
ี
้
ั
ุ
ั
ี
ั
บริโภคทเพ มสูงขึ นเรอย ๆ ท งทางดานปริมาณและคุณภาพ โดยเฉพาะป จจบันนผู้บริโภคหันมาให้ความสําคญกบการดูแล
ิ
ิ
์
ึ
ั
ั
ิ
ึ
ั
ั
ิ
สุขภาพกนมากย งขึ น นักวจยและผู้ผลตจงหันมาให้ความสําคญกบการพัฒนาคุณภาพของน านม ซ งในน านมมีองคประกอบ
่
ี
้
่
ึ
ั
ของโภชนะตาง ๆ ไดแก โปรตน น าแร่ธาตุ วตามิน และทสําคญ คอ ไขมันในน านม ซ งไขมันในน านมโดยท วไปแลวประกอบ
้
ี
ิ
ื
ั
ี
ดวย กรดไขมันไม่อ มตวในปริมาณทสูง monounsaturated fatty acid 38 % และ polyunsaturated fatty acid 2 % กรดไข
้
ิ
ั
ั
ึ
มันชนิดไม่ อ มตวทมีปริมาณมากทสุดคอ กรดโอเลอก (oleic acid) ซ งจดเป นกรดไขมันชนิด monounsaturated ประมาณ 30
ิ
ี
ื
ี
ิ
ั
ั
% ของกรดไขมันท งหมด ส่วนกรดไขมันชนิด polyunsaturated มีประมาณ 3 - 5 % ของกรด ไขมันท งหมด ซ งกรดไขมันเหลา ่
ึ
ั
ิ
ิ
ิ
ั
ี
ั
ั
่
ั
นมีประโยชน์ตอสุขภาพ ดงน นกรรมวธีในการสกดไขมันเพือนํามาวเคราะห์กรดไขมันจงมีความสําคญ โดยกรรมวธีการสกดไข
ั
ึ
่
ี
ั
ิ
ึ
ิ
ี
้
่
ิ
มันในน านมน นมีหลายวธี ไดแก Gravimetric method, Monnier และ Rose - Gottlieb ซ งวธีเหลานเป นวธีการทใช้เวลานาน
ิ
ึ
ั
้
ิ
ตองใช้อปกรณ์เฉพาะอย่างราคาแพง จงมีแนวความคดในการคดคนกรรมวธีในการสกดไขมันทปลอดภย ประหยัดข นตอน
้
ี
ั
ั
ิ
ุ
ิ
่
เวลา และคาใช้จายในการวเคราะห์
่
ุ
ิ
ิ
ิ
ิ
ิ
่
ุ
จดเดน : โดยนําน านมดบมา 5 มิลลลตร เตม Hexane ปริมาณ 2.5 มิลลลตร คนให้เข้ากน และเตม 100% TCA อณหภูมิ 4 องศา
ิ
ิ
ั
ี
้
ิ
ิ
ี
เซลเซียส ปริมาตร 2 มิลลลตร คนให้เข้ากน นํามาป นเหวยง เป นเวลา 5 นาท จะไดสารผสมทแยกเป นสองช น คอช นทเป น
ั
ี
ื
ี
ั
ั
ุ
ั
ิ
ของเหลวใสและชั นทเป นตะกอนข่น แยกตะกอนข่น และของเหลวใสออกจากกน นําส่วนทเป นของตะกอนข่นมาเตม 37%
ี
ุ
ี
ุ
ิ
ี
ั
HCL: Acetone (1:39 มิลลลตร) ปริมาตร 2 มิลลลตร คนให้เข้ากน นําส่วนทเป นตะกอนข่น มาป นเหวยง ความเร็วรอบ
ิ
ุ
ิ
ิ
ี
ี
ิ
ี
12,000 rpm เป นเวลา 5 นาท เตม Hexane ปริมาณ 2.5 มิลลลตร เขย่าเบา ๆ จะไดสารผสมทแยกเป น สองช นแลวดูดส่วนใส
้
้
ิ
ั
ิ
ิ
ิ
ิ
้
ิ
ี
ดานบนเกบไว นําส่วนทของเหลวใสทได มาเตม 37% HCL: Acetone (1:39 มิลลลตร) ปริมาตร 2 มิลลลตร คนให้เข้ากน นํา
็
ิ
้
ั
้
ี
ี
้
้
้
มาป นเหวยง ความเร็วรอบ 12,000 rpm เป น เวลา 5 นาท จะไดสารผสมทแยกเป นสองช นแลวดูดส่วนทเป นของเหลวใสดาน
ี
ี
ี
ั
ี
็
ี
ุ
ี
็
้
้
บนเกบไว นําของส่วนทเป นของเหลวใสทเกบไวมารวมกน แลวนําตวอย่างเข้าอบท อณหภูมิ 40 องศา เซลเซียส นาน 10 นาท ี
ั
้
ั
่
ั
ิ
ั
ี
ิ
ื
ิ
ให้ ส่วนของ Hexane ระเหยออกซ งจะเหลอแตส่วนทเป นไขมันนมท งหมด กรรมวธีการสกดไขมันในน านมดบเพือวเคราะห ์
ึ
ั
หากรดไขมัน เป นการพัฒนาและปรับปรง ขั นตอนการสกดไขมันในน านมให้มีประสิทธิภาพยิ งข น เพือลดข นตอนและสารเคม ี
ั
ุ
ึ
ี
ึ
ุ
ั
ทใช้ในการสกด ซ งเป นทตองการของนักศึกษา นักวจย และบคคลทมีความสนใจในการวเคราะห์หากรดไขมันชนิด ตาง ๆ ใน
ั
ี
ิ
ิ
้
่
ี
่
ั
้
ู
่
น านม ทาให้สามารถเตรียมตวอย่างไดทละหลายๆตวอย่าง เพือเป นประโยชน์ตอการพัฒนาองค ความร้ในดานตาง ๆ เพือการ
ั
์
้
ํ
ี
ิ
พัฒนาประเทศชาตตอไป
่
เงอนไขในการใช้งาน : สามารถบอกไดวาเป นไขมันอ มตวหรือไม่อ มตว ั
ั
ื
ิ
ิ
่
้
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 5
ั
้
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
ิ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 10013
ํ
ผู้ประดษฐ์ : ผศ.ดร.อรอนงค พวงชมภ ู
์
ิ
้
ั
ิ
้
ี
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน
ั
้
เจาของผลงานร่วม : -
ํ
ิ
ั
ที อย่ที ตดตอ : งานทรัพย์สินทางป ญญา สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน 744 ถนนสุรนารายณ์ ตาบลในเมือง
ู
ี
ิ
่
ั
ิ
ั
ํ
ั
อาเภอเมืองนครราชสีมา จงหวดนครราชสีมา 30000
์
่
โทรศัพท : 044-233000 ตอ 2545 / 085-6107807
E-mail : ip.rmuti22@gmail.com
ุ
ํ
ผู้ประสานงาน : นางสาวอรอมา เป าประจาเมือง
5
