Page 16 - food
P. 16
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
กระบวนการผลตกระเจี ยบเขียวแผ่นอบกรอบโดยการใช้เครืองอบแห้งแบบ
ิ
ลมร้อน
ิ
ื
ี
์
ิ
ึ
ั
ํ
การนาไปใช้ประโยชน : สามารถผลตกระเจยบเขียวแผ่นอบกรอบโดยเครองอบแห้งแบบลมร้อน พร้อมท งทราบถงคุณสบัตทางกายภาพ ทางเคมี และ
ิ
ทางจสินทรีย์ของผลตภณฑ ์
ุ
ั
ุ
ั
ี
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : นวตกรรมกระเจยบเขียวแผ่นอบกรอบจากกระเจยบเขียวสายพันธ์ Hit 9701 โดยการใช้เครืองอบแห้งแบบอบลมร้อน เพือ
ี
ั
ี
ศึกษากระบวนการผลตกระเจยบเขียวแผ่นอบกรอบโดยเครืองอบแห้งแบบลมร้อน โดยศึกษาการข นรป 3 วธี คอ เทกระเจยบ
ิ
ื
ิ
ึ
ู
ี
ี
ี
ี
ี
ี
้
บดละเอยดลงบนถาดดานใน เทกระเจยบบดละเอยดลงบนถาดดานนอก และเทกระเจยบบดละเอยดลงในบลอกอลูมิเนียม
็
้
ิ
ี
ี
พบวา วธีการเทกระเจยบบดละเอยดลงในบลอกอลูมิเนียม เกดรอยแตกของแผ่นน้อยทสุด รปทรงยังคงสภาพเป นแผ่น
็
ิ
ู
ี
่
ุ
ี
ี
ี
ื
ุ
้
ั
ั
ิ
้
ู
ู
สีเหลยมทสมบรณ์ หลงจากไดวธีการขึ นรปแลวนําไปศึกษาอณหภูมิ ในการอบกระเจยบเขียวทอณหภูมิ 3 ระดบคอ 70, 80
ี
ั
่
ุ
และ 90 องศาเซลเซียส พบวา ระดบการใช้อณหภูมิและระยะเวลาในการอบกระเจยบเขียว 80 องศาเซลเซียส เป นเวลา 4
ี
ชั วโมง 30 นาท มีความเหมาะสมในการอบทสุด เมอนําผลตภณฑกระเจยบเขียวแผ่นอบกรอบจากกระเจยบเขียว สายพันธ์Hit
ี
ั
ิ
ุ
ี
ื
ี
์
ี
่
่
่
ั
่
่
ื
่
9701 ผลการวเคราะห์ทางกายภาพ พบวา คาสีเทากบ คาความสวาง (L") 49.75 คาสีเขียว (2") -253 คาสีเหลอง (6") 23.71
่
ิ
ั
่
่
่
ั
ั
่
่
ั
ปริมาณความชืนเทากบร้อยละ 5.07 ปริมาณน าอสระเทากบ 0.27 คาความแข็งเทากบ 5.01นิวตน และคาความกรอบเทากบ
ั
ิ
่
4.67 ผลการวเคราะห์ ของเคมี พบวา ปริม
่
ิ
ี
ิ
จดเดน : กระบวนการผลตกระเจยบเขียวแผ่นอบกรอบโดยเครองอบแห้งแบบลมร้อน
ื
ุ
่
ื
เงอนไขในการใช้งาน : การอบโดยการใช้เครองอบแห้งแบบลมร้อน
ื
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 4
ั
้
สถานะการคุมครอง : ลขสิทธ ิ
ิ
ํ
ิ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 353961
ผู้ประดษฐ์ : นางสาวชมภูนุช เผือนพิภพ
ิ
้
ิ
ั
ั
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
้
เจาของผลงานร่วม : -
้
ั
ิ
ั
ิ
่
ู
ิ
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร 399 ถนนสามเสน แขวงวชิรพยาบาล เขตดุสิต
กรงเทพมหานคร 10300
ุ
์
โทรศัพท : 02 665 3777 ตอ 6645
่
E-mail : jenjila.b@rmutp.ac.th
ผู้ประสานงาน : นางสาวเจนจรา บ.ป.สูงเนิน
ิ
7
