Page 17 - food
P. 17
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ั
์
ํ
ิ
การใช้แปงข้าวเหนียวดาทดแทนแปงสาลีในผลตภณฑบราวนี
ุ
่
ั
ิ
์
้
์
ั
ิ
์
ี
่
ี
ี
้
การนาไปใช้ประโยชน : สามารถเป นผลตภณฑตนแบบในกลุมอตสาหกรรมเบเกอร ทตองการเพิ มคุณคาทางโภชนาการของผลตภณฑเบเกอร และม ี
ํ
ิ
ุ
คุณคาทางโภชนาการทสูง สามารถเพ มคุณคาทางโภชนาการและมูลคาของผลตภณฑได อกท งยังเป นการขยายกลมผู้บริโภค
่
ั
์
ั
ี
้
่
่
่
ี
ิ
ี
ิ
ี
ึ
้
ทรักสุขภาพ รวมถงลดตนทุนการนําาเข้าของแป งข้าวสาล ทประเทศไทยไม่สามารถผลตได ้
ี
้
ํ
ื
ุ
ั
ุ
้
ํ
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : ในป จจบันข้าวพันธ์พนเมืองของไทยข้าวเหนียวดาเป นสินคาทา รายไดให้กบประเทศไทยและกลุมผู้รักสุขภาพ เพราะมีคุณ
่
ั
็
ี
ุ
ประโยชน์ทางโภชนศาสตร์หลายประการคนภาคเหนือและภาคอสานเรียกวา ข้าวกาสารสีในเมลดข้าวนอดมไปดวยสาร
้
ี
่
้
พฤกษเคมี (phytochemical compounds) ไดแก คาร์โบไฮเดรท โปรตน ไขมัน วตามิน สารฟ นอลก (phenolics) สารแกมม่า-
ิ
ิ
ี
่
้
ิ
ี
ออริซานอล (gamma oryzanol) สารเบตาแคโรทน (Betacarotene) กรดไฟตก (phytic acid) และสารแอนโทไซยานินส์
ั
ี
ิ
่
ิ
ึ
ั
้
ี
(anthocyanins) โดยรงควตถุหลกทพบไดแก ไซยาดน (cyanidin) และ พีโอนิดน (peonidin) ซ งเป นสารทไม่พบในข้าวขาว
ี
ึ
ึ
ั
ิ
ท วไป ซ งจดเป นสารทมีหน้าทเป นสารตานอนุมูลอสระและมีสรรพคุณทางยามาก ผู้วจยจงเลงเห็นวาข้าวเหนียวดาซึ งเป นข้าว
้
่
ั
็
ี
ิ
ํ
ั
ิ
็
ื
่
ี
ี
ั
่
่
สีม่วง กลุมอนดกา มีลกษณะเดนคอมีเยอหุ้มเมลด (pericarp) จดเป นธัญพืช เช่นเดยวกบข้าวสาล ข้าวโพด และถ วตางๆจงคด ิ
ึ
ื
้
ิ
ั
ั
ั
พัฒนาการ นํา แป งข้าวเหนียวดามาทดลองใช้ในผลตภณฑเบเกอร ซ งบราวน เป นผลตภณฑขนมอบชนิดหนึ งทมีลกษณะท ี
ี
ั
ิ
ึ
์
ี
ิ
์
ั
ั
ํ
ี
ี
เดนชัด บราวนจะเป นขนมอบทมีเนอสัมผัสแน่น มีสีน าตาลเข้มซ งเกดจากผงโกโกทใส่ลงไปในส่วนผสมซ งจะให้กล นและรส
ิ
ึ
ึ
ี
ี
ิ
่
้
ื
ั
ี
เป นเอกลกษณ์ทจะนําแป งข้าวเหนียว
้
ิ
์
ิ
ี
ั
ิ
ี
ุ
ํ
่
ึ
จดเดน : มีสารตานอนุมูลอสระทเพ มขึ น, มีการใช้แป งข้าวเหนียวดาาในการทาาผลตภณฑบราวน ซ งเป นข้าวพืนเมืองของไทย อกท ง ั
ี
ํ
้
ึ
ํ
เป นการลดตนทุน ในการนําาเข้าแป งข้าวสาล รวมถงเป นการส่งเสริมการใช้แป งข้าวเหนียวดาา ให้มีความหลากหลาย ,
ี
ี
้
ี
ี
ิ
ั
์
ั
ั
ิ
ผลตภณฑบราวนเป นผลตภณฑเบเกอรทเป นทร้จกกนอย่างแพร่หลาย และไดรับความนิยมเป นอย่างมาก ในประเทศไทย จง ึ
ี
ู
์
ั
งายตอการนําาไปใช้ประโยชน์ไดจริงในทุกช่วงวยและเข้าถงกลุมผู้บริโภคไดงาย
่
่
ั
่
ึ
้
่
้
ี
เงอนไขในการใช้งาน : ใช้สําหรับวตถุดบทเป นธัญพืชทมีสีเข้ม
ี
ื
ิ
ั
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 6
ั
้
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : อนุสิทธิบัตร เลขท 14882
ี
ํ
ิ
ิ
ิ
ิ
ุ
ผู้ประดษฐ์ : นายไชยสิทธ พันธ์ฟูจนดา
ั
ิ
ั
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบร ุ ี
้
้
เจาของผลงานร่วม : -
้
ิ
ํ
ู
ี
ิ
ิ
ํ
ู
ั
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบรี 39 หม่ท 1 ถนนรังสิตนครนายก ตาบลคลองหก อาเภอธัญบร ุ ี
่
ุ
ั
จงหวดปทุมธานี 12110
ั
ั
์
โทรศัพท : 02 549 4493
E-mail : mayuree_j@rmutt.ac.th
ี
ผู้ประสานงาน : คุณมยรี จอยเอกา, คุณพัชรี ซิลวา, คุณฉัตรวด สายใยทอง
ุ
8
