Page 37 - food
P. 37
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ื
์
ั
ิ
การพัฒนารปแบบผลตภณฑจากข้าวหักและส่วนเหลอท งจากข้าวสําหรับผู้
ู
ิ
ุ
ั
บริโภคกลุมวยร่น
่
ู
ิ
ั
ิ
ิ
์
ื
์
่
ั
การนาไปใช้ประโยชน : 1. สามารถนําวตถุดบมาเพ มมูลคาสูงสุด ในการพัฒนารปแบบผลตภณฑอาหารจาก ข้าวหักและส่วนเหลอท งให้เหมาะกบกลม
ํ
ิ
ั
ุ
่
ผู้บริโภคกลุมวยร่น 2. ลดทรัพยากรทเหลอใช้แกชมชน และเป นอกทางเลอกในการเพิ มรายไดแกเกษตรกรและชมชน
ี
ั
ี
่
ุ
ื
่
้
ุ
ุ
่
ื
ั
ั
์
ั
์
ิ
ิ
ื
่
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : นวตกรรมผลตภณฑจากข้าวหักและส่วนเหลอท งจากข้าวสําหรับผู้บริโภคกลุมวยร่น มีวตถุประสงคเพือพัฒนาสูตรและรป
ั
ุ
ู
ั
ั
ุ
ิ
์
ั
ี
แบบผลตภณฑอาหารจากข้าวหักและส่วนเหลอท งจากข้าวทเหมาะสมสําหรับผู้บริโภคกลุมวยร่น โดยใช้ข้าวหักและส่วนเหลอ
่
ื
ื
ิ
ิ
้
ุ
ั
ํ
์
ั
ท งจากข้าวได 100% จานวน 3 ผลตภณฑ ไดแก ข้าวตงปรงรส ข้าวอบ กรอบ และข้าวเหนียวมูนแช่แข็ง สําหรับผลตภณฑข้าว
ิ
่
้
์
ิ
ั
่
ตงปรงรส พบวา สามารถใช้ปริมาณข้าวกนหม้อ จานวน 110 กรัม และใช้ผงปรงรส ร้อยละ 10 ผลตภณฑมีสีส้มสวาง หลง ั
ํ
์
ุ
่
ุ
้
ิ
ั
ั
ื
ี
้
ทอดพองกรอบไม่อม น ามัน ไม่แข็งกระดางเกนไป ดานคุณสมบัตทางเคมี พบวา มีคาปริมาณความชน ,ไขมัน ,โปรตน,เส้น ใย
่
่
้
ิ
ิ
หยาบ,เถา และคาร์โบไฮเดรต เทากบ 4.02 ? 0.06 , 20.12 ? 0.05 , 9.36 ? 0.04 , 2.58 ? 0.12 , 4.30 ? 0.11 และ 59.62 ?
้
่
ั
่
ํ
์
ิ
0.09 ตามลาดบ ผลตภณฑข้าวอบกรอบ พบวา สามารถใช้ปริมาณข้าวกนหม้อ จานวน 130 กรัม ใช้ระยะเวลาการบ่มข้าวอบ
้
ํ
ั
ั
ื
์
แห้ง 24 ชั วโมง จากน นนําไปให้ความร้อนดวยเครองไมโครเวฟท 20 วนาทผลตภณฑมีมีสีออกส้มสวางเป นสีของผงปรง มีเนอ
ั
่
ิ
ื
ั
ุ
ิ
้
ี
ี
ั
ํ
ี
ิ
่
ึ
สัมผัส ทพองกรอบเหมาะสม มีรพรน ไม่แข็งกระดางเกนไป และทาการผสมกบรสชาตตมยําทาให้การรับประทานงายยิ งข น
้
ํ
ู
ุ
้
ิ
ิ
้
้
่
ดานคุณสมบัตทางเคมี พบวา มีคาปริมาณความชืน ,ไขมัน ,โปรตน,เส้นใย หยาบ,เถา และคาร์โบไฮเดรต เทากบ 6.69 ? 0.03 ,
ี
่
ั
่
ั
1.65 ? 0.06 , 5.23 ? 0.07 , 0.93 ? 0.13 , 1.37 ? 0.08 และ 84.12 ? 0.05 ตามลาดบ ผลตภณฑข้าวเหนียวมูนแช่แข็ง พบวา ่
ิ
์
ั
ํ
ู
่
ํ
้
ิ
สามารถใช้ ปริมาณน ากะทกลองสําเร็จรป จานวน 175 กรัม จากน นนําไปแช่แข็งและนํามาความร้อนดวย เครืองไมโครเวฟท ี
ั
ิ
้
ั
30 วนาท ผลตภณฑมีสีออกขาวอมเหลอง มีความน่มพอด มีความเกาะตวกน เป นกอน และมีความมันเงาจากกะทเลกน้อย ม ี
ิ
ั
็
ั
ุ
ื
์
ี
ิ
ี
็
้
รสชาตหวานหอม ออกเคมเลกน้อย ดานคุณสมบัต ทางเคมี พบวา มีคาปริมาณความชน ,ไขมัน ,โปรตน,เส้นใยหยาบ,เถา และ
่
้
ิ
ิ
็
่
ี
ื
ํ
คาร์โบไฮเดรต เทากบ 43.55 ? 0.03 , 6.29 ? 0.02 , 3.21 ? 0.03 , 1.20 ? 0.06, 0.50 ? 0.09 และ 45.24 ? 0.05 ตามลาดบ
่
ั
ั
ั
ิ
ื
์
ั
ั
็
ิ
ิ
ั
์
ดานคุณสมบัตทางจลนทรีย์ของท ง 3 ผลตภณฑสามารถเกบรักษาไดอย่างน้อย 2 เดอน ผลตภณฑมีความปลอดภยในการ
ิ
้
ุ
้
ั
ิ
่
บริโภค ผู้บริโภคมีความพอใจตอผลตภณฑมีความชอบปานกลาง และสนใจซอร้อยละ 100
ื
์
์
ื
่
ี
ั
ุ
ุ
ุ
ั
่
่
จดเดน : นําข้าวหักและส่วนเหลอท งจากข้าวมาพัฒนาเป นผลตภณฑอาหารทเหมาะกบกลมผู้บริโภคกลุมวยร่น
ิ
ิ
ั
ั
เงอนไขในการใช้งาน : ใช้วตถุดบ คอ ข้าวหัก และ ส่วนเหลอท งจากข้าว
ื
ิ
ื
ิ
ื
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 4
ั
้
ิ
สถานะการคุมครอง : ลขสิทธ ิ
ํ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 369979
ิ
ผู้ประดษฐ์ : 1. นางสาวดวงกมล ต งสถตพร 2. นางเกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์ 3. นางสาวดวงรัตน์ แซ่ต ง ั
ิ
ั
ิ
้
้
ั
ั
ิ
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
เจาของผลงานร่วม : -
้
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร 399 ถนนสามเสน แขวงวชิรพยาบาล เขตดุสิต
ั
ิ
ิ
่
ั
ิ
ู
กรงเทพมหานคร 10300
ุ
่
์
โทรศัพท : 02 665 3777 ตอ 6645
E-mail : jenjila.b@rmutp.ac.th
ิ
ผู้ประสานงาน : นางสาวเจนจรา บ.ป.สูงเนิน
28
