Page 38 - food
P. 38
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
์
การพัฒนาศักยภาพเม็ดขนนในผลตภณฑอาหาร
ุ
ั
ิ
ี
่
ื
ั
์
ิ
ิ
ิ
้
ํ
ุ
ี
์
ึ
การนาไปใช้ประโยชน : สามารถผลตผลตภณฑอาหารจากเม็ดขนุนซ งเป นการลดตนทุนการผลต และลดทรัพยากรทเหลอใช้แกชมชน เป นอกทาง
ิ
ุ
เลอกในการเพ มรายไดแกเกษตรกรและชมชน
่
ื
้
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : การใช้เม็ดขนุนทดแทนถ วเขียวชีกเลาะเปลอกในผลตภณฑลูกชบผงก งสําเร็จรปเพือศึกษาคุณสมบัตทางกายภาพ ทางเคม ี
ิ
ุ
ั
ึ
ู
ิ
ั
ื
ั
์
์
ั
ั
ุ
ิ
ิ
ู
ุ
ี
ึ
ุ
ี
และทางจลนทรีย์ของผลตภณฑลูกชบผงก งสําเร็จรปและเปรียบเทยบกบผลตภณฑลูกชบทมีท วไปตามทองตลาด จากน น
์
้
ั
ั
ั
ิ
่
ั
ิ
ื
ิ
ศึกษาสูตรและกรรมวธีในการผลตโดยเม็ดขนุนทดแทนถ วเขียวซีกเลาะเปลอก พบวา ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนคามชอบสูตรพืน
ี
ฐานสูตรท 3 มากทสุด สามารถใช้ปริมาณเม็ดขนุนทดแทนถ วเขียวซีกเลาะเปลอกไดร้อยละ 100 ศึกษาปริมาณกะทท 40 กรัม
ี
ั
ิ
้
ื
ี
ู
ี
้
ุ
ี
และปริมาณน าตาลท 30 กรัม สามารถป นขึ นรปได ศึกษาระยะเวลาในการอบแห้งทอณหภูมิ 70 *C ระยะเวลา 90 นาท และ
ี
ุ
่
ั
ี
ี
์
ั
ิ
ื
ื
นําไปคนรปโดยการใช้น าเดอด พบวาผู้บริโภคให้คะแนนความชอบมากทสุด และนํามาเปรียบเทยบกบผลตภณฑ ลูกชบตาม
ู
ั
้
ู
ทองตลาด, ผลตภณฑลูกชบจากเม็ดขนุนตมสุก และผลตภณฑลูกชบผงก งสําเร็จรป พบวาผลตภณฑลูกชบผงก งสําเร็จรปมีคา ่
ึ
ุ
์
ั
ิ
ิ
ึ
ั
ุ
ุ
์
่
์
ิ
้
ู
ปริมาณความชืนและไขมันน้อยกวาผลตภณฑลูกชบตามทองตลาด ร้อยละ 47.65 และ 1.78 ตามลาตบ
ํ
ั
ิ
้
ั
์
ุ
่
ิ
ั
์
่
ั
ุ
ู
จดเดน : ผลตภณฑอาหารแปรรปทดแทนการใช้ถ วเขียว โดยใช้เม็ดขนุน
ิ
เงอนไขในการใช้งาน : นําวตถุดบในชมชนมาเพ มมูลคา ่
ุ
ื
ั
ิ
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ั
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 4
สถานะการคุมครอง : ลขสิทธ ิ
้
ิ
ิ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 353554
ํ
ผู้ประดษฐ์ : 1. นางสาวดวงกมล ต งสถตพร 2. นางเกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์ 3. นายนพพร สกุลยืนยงสุข
ั
ิ
ิ
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ั
ิ
ั
้
้
เจาของผลงานร่วม : -
้
ิ
ั
ิ
ิ
่
ู
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร 399 ถนนสามเสน แขวงวชิรพยาบาล เขตดุสิต
ั
กรงเทพมหานคร 10300
ุ
โทรศัพท : 02 665 3777 ตอ 6645
์
่
E-mail : jenjila.b@rmutp.ac.th
ผู้ประสานงาน : นางสาวเจนจรา บ.ป.สูงเนิน
ิ
29
