Page 15 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

Ubi jalar merupakan salah satu jenis makanan yang mampu
menunjang program perbaikan gizi masyarakat. Nilai kalorinya
cukup tinggi, yaitu 123 kalori/100 gram. Alternatif produk pangan
yang dapat dikembangkan dari ubi jalar menjadi olahan pangan

setengah jadi, yaitu pati ubi jalar, gaplek (irisan ubi jalar kering), dan
tepung ubi jalar.
Tepung ubi jalar memiliki daya simpan lama dan dapat

digunakan sebagai bahan baku dalam industri makanan. Tepung
ubi jalar dibuat dari sawut atau chip kering dengan cara digiling
dan diayak. Tepung ubi jalar dapat digunakan untuk mensubstitusi
tepung beras sampai dengan 20% dalam pembuatan bihun. Tepung
ubi jalar juga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kue,

misalnya kue kering, kue lapis, dan cake.

b. Singkong/Ubi Kayu

Sumber: Dok. Kemdikbud, http://www.wwftelltheworld.com,
http://www.persadafm.net, http://sosiologi.upi.edu,
http://www.indonetwork.co.id, http://www.okefood.com, http://sistem-pertanian-terpadu.blogspot.com
Gambar 5.7. Pengolahan singkong menjadi bahan setengah jadi yaitu kerupuk tette, keripik singkong, gaplek, tiwul
instan, beras singkong, tepung tapioka/pati, tepung singkong, dan tepung mokaf.

Produk pangan yang dapat dikembangkan dari ubi kayu
sangatlah banyak, yaitu gaplek, tiwul instan, beras singkong (Rasi),

tepung tapioka (tepung pati singkong), tepung singkong, dan tepung

172
Kelas VIII SMP/MTs Semester I