Page 18 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

tahan panas sehingga dapat digunakan sebagai pengental untuk
sup ataupun produk olahan lainnya. Tepung talas juga memiliki
kapasitas absorpsi lemak yang tinggi dan kapasitas absorpsi air
yang juga tinggi. Oleh karena itu, tepung talas sangat potensial

digunakan untuk mempertahankan rasa, dan memperpanjang
umur simpan produk olahan daging, serta produk-produk lainnya
seperti whipped toppings, sosis, chiffon, deserts, brownies, angel cake,

cookies, mi dan sponge cake.

d. Kentang

Sumber: Dok Kemdikbud, http://www.in.all.biz, http://kentangfrench-
fries.blogspot.com
Gambar 5.9. Pengolahan kentang menjadi bahan setengah jadi yaitu
tepung kentang dan kentang beku
Sebagian besar kentang diolah dan dikonsumsi hanya sebatas
menjadi sayuran ataupun berupa olahan makanan tradisional yang

dikembangkan berdasarkan kebiasaan dan resep tradisional. Saat
ini telah dikembangkan suatu teknologi untuk meningkatkan nilai
ekonomi kentang. Kentang telah diolah menjadi tepung kentang
dan kentang beku.

Kentang dimanfaatkan sebagai tepung karena termasuk umbi-
umbian yang banyak mengandung karbohidrat dalam bentuk pati.
Kentang dapat dikeringkan, sehingga menghasilkan tepung dengan
menggunakan beberapa proses. Namun, kelemahan kentang yaitu

mengandung banyak air sehingga produk tepung yang dihasilkan

175
Prakarya