Page 17 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

gaplek masih menyisakan bau yang kurang diminati oleh industri
pangan sehingga dimodifikasi, baik secara fisik (pengaruh suhu dan
tekanan), kimiawi (secara hidrolisis asam atau basa), maupun biologi
(dengan proses fermentasi) untuk merubah karakteristik tepung/

pati ubi kayu. Pengolahan dalam bentuk tepung memberikan
banyak manfaat di antaranya dapat diperkaya dengan vitamin dan
mineral, awet, fleksibel dalam pengolahan, dan penyajian dapat

disesuaikan dengan selera masyarakat dan variasinya banyak.
Kerupuk opak (Jawa Tengah) dan kerupuk tette (Madura)
adalah kerupuk dari singkong yang melalui proses pengukusan dan
perebusan sebagai panganan camilan tradisional.

c. Talas

Sumber: http://yvsvfsuccess.wordpress.com
Gambar 5.8. Pengolahan talas menjadi bahan setengah jadi yaitu tepung talas.
Di Indonesia talas lebih banyak digunakan sebagai pangan

kudapan (keripik, kolak, goreng, dan rebus) atau tambahan sayur.
Namun, sekarang sudah dibuat tepung karena talas memiliki
sifat-sifat fungsional pendukung keberhasilan aplikasinya pada
suatu produk pangan dan kandungan lemak yang rendah, serta

kandungan serat yang cukup banyak. Proses pembuatan tepung
talas cukup sederhana dan mudah sehingga dapat dipraktikkan
dalam skala rumah tangga.
Menurut hasil kajian, tepung talas berpotensi untuk digunakan

sebagai bahan untuk pembuatan produk baru ataupun untuk
mengganti tepung-tepung konvensional. Tepung talas memiliki
kapasitas absorpsi air yang tinggi dan granula patinya yang

174
Kelas VIII SMP/MTs Semester I