Page 16 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

mocaf (tepung singkong yang difermentasi), dan kerupuk opak.
Pembuatan gaplek merupakan proses pengeringan umbi
ubi kayu yang dilakukan dengan cara penjemuran di bawah terik
matahari. Cara ini relatif praktis dan murah. Proses pembatan

gaplek secara sederhana meliputi penyiapan bahan, pengirisan,
pengeringan, pewadahan, dan penyimpanan
Tiwul adalah nasi yang berbahan dasar dari gaplek. Dari bahan

gaplek inilah proses awal cara membuat tiwul hingga menjadi nasi
tiwul. Dari awal bentuk gaplek yang berwarna putih, lalu setelah
menjadi nasi berubah agak cokelat. Adapun tiwul instan yang
didesain sangat mirip dengan tiwul tradisional, baik dalam hal bau,
rasa, maupun tekstur. Perbedanya adalah produk tiwul instan ini

telah diperkaya dengan zat-zat gizi yang dibutuhkan tubuh manusia
seperti vitamin A, zat besi, protein dan iodium, serta dibuat melalui
proses pabrikasi yang higienis sehingga bisa disimpan sampai

hampir satu tahun.
Beras singkong (Rasi) dibuat dari ampas ubi kayu pahit sisa
pembuatan tepung tapioka (kanji/aci). Ampas tersebut dikeringkan
lalu digiling menjadi beras. Rasi dapat bertahan selama 3 bulan bila
disimpan dalam karung plastik atau dalam penyimpanan beras.

Di masyarakat, tepung tapioka sering disebut dengan tepung
kanji. Tepung tapioka berasal dari pati singkong. Pati ini diperoleh
melalui pengupasan singkong, memarutnya, memberinya air,

memeras, lalu mengendapkan air perasan hingga diperoleh pati
yang kemudian dijemur sampai kering. Jadilah tepung tapioka.
Tepung singkong dibuat melalui proses pengeringan bahan
baku umbi singkong (gaplek) terlebih dahulu hingga kadar airnya
menyusut tinggal 10%. Umbi singkong yang telah kering tersebut

kemudian digiling hingga halus menjadi tepung singkong yang
masih tetap mengandung serat umbi.
Tepung mocaf adalah tepung singkong/ubi kayu yang dibuat

dengan cara fermentasi. Pengolahan ubi kayu menjadi tepung

173
Prakarya